O trigo sarraceno na verdade é uma semente, e não um cereal como o trigo comum. Ele também pode ser conhecido como trigo mourisco, possui casca bastante dura e cor rosa escura ou castanha, estando presente principalmente no sul do Brasil.

A grande diferença e vantagem do trigo sarraceno é que ele não possui glúten, podendo ser usado para substituir a farinha comum em preparações de bolos, pães, tortas e salgados. Além disso, devido ao seu alto teor nutritivo, ele também pode ser consumido no lugar do arroz ou usado para incrementar saladas e sopas, por exemplo.

FONTE: https://www.tuasaude.com/beneficios-do-trigo-sarraceno